Empat bahan pangan olahan yang masih kaya nutrisi menurut ahli gizi

Jakarta (ANTARA) - Sejumlah ahli gizi menilai terdapat beberapa bahan pangan yang sudah melalui proses pengolahan, namun, tetap dapat menyediakan nutrisi penting bagi tubuh.

Dikutip dari siaran EatingWell, Minggu (9/11), ahli gizi dari JM Nutrition di Kanada Alexander LeRitz, M.Sc., RDN, CDN, CNSC, CPT, menjelaskan bahwa salmon kalengan merupakan sumber protein dan asam lemak omega-3 yang praktis serta terjangkau. Salmon kalengan juga mudah diolah menjadi berbagai menu, misalnya salad, sandwich atau makanan berbasis biji-bijian.

Konsumsi ikan secara rutin berkaitan dengan risiko stroke yang lebih rendah. Manfaat tersebut salah satunya dikaitkan dengan kandungan asam lemak omega-3, termasuk docosahexaenoic acid (DHA) dan eicosapentaenoic acid (EPA).

Guna mendukung kesehatan jantung, konsumsi ikan dianjurkan sebanyak dua porsi setiap minggu.

Pangan olahan kedua yang kaya nutrisi adalah yoghurt tawar rendah lemak yang mengandung sejumlah nutrisi penting, seperti kalsium, fosfor, dan kalium.

Menurut ahli gizi di Amerika Serikat Kiran Campbell, RDN, kombinasi nutrisi dan komponen lain dalam produk susu membentuk matriks susu yang dapat berkontribusi terhadap manfaat kesehatannya. Konsumsi yoghurt dalam jumlah lebih tinggi juga dikaitkan dengan penurunan risiko stroke.

Sebagai produk susu fermentasi, yoghurt dapat mendukung kesehatan usus dan mempengaruhi peradangan. Probiotik dalam yoghurt membantu mendukung bakteri baik di usus yang berperan memfermentasi serat makanan menjadi asam lemak rantai pendek.

Senyawa tersebut berpotensi memberikan manfaat kesehatan dan mempengaruhi metabolisme kolesterol.

Yoghurt tawar rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memperoleh protein dan nutrisi tanpa tambahan gula berlebih. Buah, kacang-kacangan, atau biji-bijian juga dapat ditambahkan untuk meningkatkan kandungan serat.

Ketiga, tahu yang berasal dari olahan kedelai juga menjadi sumber protein nabati karena mengandung serat dan isoflavon. Kandungan serat, protein, dan isoflavon dalam kedelai diduga berkontribusi terhadap manfaat tersebut.

Konsumsi kedelai juga dikaitkan dengan tekanan darah yang lebih rendah, sedangkan tekanan darah tinggi merupakan salah satu faktor risiko utama stroke.

Bahan pangan keempat adalah oat, termasuk jenis oat giling maupun instan. Meski telah melalui proses pengolahan, oat tetap tergolong biji-bijian utuh yang dapat dimasukkan ke dalam pola makan.

LeRitz turut menjelaskan bahwa proses penggilingan dan pemotongan oat utuh membuat bahan pangan tersebut lebih mudah dimasak tanpa menghilangkan statusnya sebagai biji-bijian utuh.

Dalam satu cangkir oat kering terdapat sekitar delapan gram serat. Oat juga kaya akan beta-glukan, yaitu serat larut yang membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).

Kadar kolesterol LDL yang tinggi dapat memicu penumpukan plak di arteri sehingga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan stroke. Selain itu, pola makan tinggi serat juga dikaitkan dengan penurunan penanda peradangan dalam tubuh.