JAKARTA — Mahasiswi Indonesia International Institute for Life Sciences (i3L University), Andrea Zefany Wirjolukito, mengembangkan es krim cokelat berbahan dasar bubuk jangkrik sebagai bagian dari riset di Fakultas Teknologi Pangan i3L. Riset tersebut menguji pemanfaatan jangkrik sebagai bahan pangan yang lebih mudah diterima masyarakat. Andrea mengatakan serangga yang dapat dikonsumsi memiliki potensi sebagai sumber protein alternatif.
“Edible insects memiliki potensi besar sebagai sumber protein alternatif yang ramah lingkungan, affordable, dan juga kaya akan nutrisi,” ujar Andrea dalam keterangannya, Jumat (13/11/2026).
Dalam penelitian tersebut, jangkrik dipilih sebagai bahan yang kemudian diolah ke dalam produk es krim. Tantangan yang dihadapi adalah penerimaan konsumen karena konsumsi jangkrik masih belum lazim di Indonesia.
Andrea menggunakan pendekatan masking dengan menjadikan es krim sebagai food vehicle dan menambahkan cokelat untuk menutupi aroma serta rasa jangkrik.
“Es krim digunakan sebagai food vehicle karena diminati masyarakat, dan coklat ditambahkan untuk menutupi aroma dan rasa jangkrik sehingga lebih dapat diterima lidah panelis,” jelas Andrea.
Menurut Andrea, hasil uji menunjukkan es krim yang dibuat tidak memiliki bau atau rasa serangga yang kuat. Rasa yang muncul cenderung menyerupai kacang dan berpadu dengan rasa cokelat.
“Rasanya agak nutty. Namun, karena ditambahkan coklat, rasa nutty tersebut memberikan kesan seperti rasa chocolate hazelnut,” kata Andrea.
Diuji di Lingkungan Kampus
Produk tersebut belum dipasarkan. Pengujian sejauh ini dilakukan melalui sensory evaluation dengan panelis dari lingkungan i3L, yang terdiri atas mahasiswa, staf, dan dosen.
“Kami hanya pernah melakukan sensory evaluation di i3L dengan panelis mahasiswa, staff, dan dosen,” ujar Andrea.
Hasil pengujian menunjukkan respons panelis beragam. Sebagian panelis dapat merasakan perbedaan antara konsentrasi bubuk jangkrik terendah dan tertinggi serta lebih menyukai versi tanpa jangkrik. Namun, sebagian panelis lainnya justru lebih menyukai es krim dengan konsentrasi bubuk jangkrik tertinggi.